餐饮是牵涉到国计民生的行业，也是夹住经济快速增长的最重要承托行业。2019年餐饮行业收益为4.67万亿元，同比快速增长9.4%，比GDP增长速度高达3%以上。如果算上上游加工末端，整个产业市场规模约10亿元左右。 然而疫情的到来给餐饮行业造成了极大的冲击。
中国烹调协会的数据表明，相比于去年春节，78%的餐饮企业营收损失约 以上。然而餐企的人员成本等硬性支出却并没缩减，因此进年后餐饮企业变得十分“艰苦”。 餐饮企业广泛执着低周转率。
大部分连锁餐企账面上一般只不会保有1-2个月的运营资金，企业主一旦有闲钱就不会去进新店，通过低流量对冲大大下跌的房租和人工成本。 因此，面临封闭式疫情，餐饮企业的抗风险能力广泛较好，为了需要“活下去”，企业也尝试了多种市府方式，比如：发力零售业务、扩展团餐业务等等。 然而，疫情对餐企而言某种程度危中有机。
疫情拐点或许早已经常出现，那企业该如何面临疫后消化期和恢复期？ 2月20日下午，亿欧牵头光大证券举行了“同舟共济·中小企业在行动”的线上共享，邀众多行业人士共话餐饮企业如何共克时艰。 亿欧公司副总裁李双为此次论坛公开发表致词。
她回应：“不管是增进低收入还是平稳经济，餐饮作为劳动密集型的服务行业，都必需获得充足多的注目。” 光大证券研究所所长胡雅丽也在致词中认为：“疫情期间餐饮业预估损失额为5000亿。
但我坚信，只要大家同舟共济，定能共克时艰。” 银行系由代表也在共享中传达了对餐饮行业的反对。 光大银行上海支行副行长苗逢光说道：“光大银行也在更好的注目中小型餐饮餐饮企业，特别是在资金价格和还息方式上。
目前企业 次还息的方式都放到了6月份以后，也就是上半年企业基本需要还本付息，这样能更佳地减低企业现金流的压力。” 中国银行上海市分行普惠金融事业部副主管周梦奇回应：“疫情期间，他们也获取了无还本续贷的业务，企业可以不必交还本金，之后获取续贷的服务。
” 上海银行黄浦分行副行长祝俊毅某种程度说道到：“上海银行也不会在贷款周期和贷款对象方面都做到新的调整，协助餐饮企业包解决问题一些暂时性的艰难。” 除了银行系由代表外，本次线上共享汇聚了众多餐饮大咖，呷哺呷哺、恒顺醋业、乡村恩、望湘园、喜家德、美团金融、缴小姐在成都、阿甘锅盔、欠佳源央厨等诸多企业高管现身说法，期望经此一役，餐饮业能步入新的转机，尽早重返活力。 呷哺呷哺集团在疫情开始初期就成立了统一的指挥中心，提早作好了物资的储备，很好地确保了员工的安全性。呷哺呷哺集团常务副总裁赵怡在共享时也说道到：“企业作出了具备社会责任的事，不会减少品牌价值和品牌溢价。
” 乡村恩创始人李红某种程度指出员工的安稳 为最重要，她回应：“士兵们是更佳的团建，面临这次疫情，我们要再行让内部员工安稳下来，再行完全一致对外。” 同时，对于餐饮企业该如何市府，各个共享嘉宾也得出了自己的解决方案，其中向线上零售末端获得了参会嘉宾不约而同地接纳。 望湘园副总裁兼CFO赵建光说道到：“餐饮企业要思维除了店内以外的线上盈利模式，在充份竞争的环境下，线下餐饮盈利空间不会更加小。
” 缴小姐在成都创始人张维国回应：“餐饮品牌做到电商应当从‘餐饮+’开始，一方面必须定向研究消费者属性，另一方面也要维持自己的品牌性。” 不过，大多数时候恐惧中总是带着一丝期望，这次疫情对于餐饮企业而言某种程度如此。
正如恒顺醋业总经理李国权所言：“疫情对餐饮业是一次无限大压力的考验，但某种程度也是一个转型的机会，需要穿过疫情的企业将不会有更佳的未来。” 阿甘锅盔营运中心总经理崔健也指出：“大部分外用风险能力很弱和经营不规范的餐企，不会被出局出局。
留给的将是实力更加强劲，品牌影响力更大的企业。” 当下正是企业修练内功的好时节，佳源央厨创始人陈亚春就回应：“疫情过后要探讨三件事：能外包的全外包；做到长年起效的事；做到时间的朋友。” 疫情下，每个坚决营业的餐厅背后都具有一群百折不挠的餐饮人，向这群人缅怀。
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