自去年中国餐饮业收益突破3.5万亿元后，今年上半年，餐饮市场规模超过了1.85万亿元，同比快速增长11.2%，增长速度还在持续减缓，预计2020年未来将会超过5万亿元。在餐饮行业蓬勃兴旺的背景下，一些新的趋势早已显露出来，业内人士普遍认为，餐饮行业早已转入多元化时代，小品牌正在沦为餐饮行业发展的新风尚。 以中国的小餐饮之都“福州”为事例，从这里就走进了华莱士、周麻婆等100多个遍布全国的小餐饮品牌。
对福州的餐饮从业人员来说，享有100家才却是开始。 2013年8月，令狐冲在福州进了头家店。4年后，他早已在全国15个省份享有近200家门店;淳百味，正式成立的 年只有2家店面，第二年就班车了80多家;玛格利塔，2012年登记，短短5年，至今有600家店面，相等于1年100多家;周麻婆，2012年至今，由一家夫妻店发展为150家直营店。 与此同时，资本市场也注目“小而美”的餐饮模式，多达，从2007年至今，风投投资餐饮行业的规模最少约100亿元。
中国新兴餐饮企业受到资本市场火热注目已是不争的事实。在2016至2017年餐饮品牌融资信息中，资本投资的品牌95%以上都是单品店，其中还包括火锅、沙拉、小龙虾、面食、咖啡等类别。 餐厅的菜色于是以从过去的“大而全”改向“小而美”，自定义简化的服务也符合了更加多消费者的个性化市场需求。
非常丰富的色彩配上，新鲜的菜品设计，又或者餐厅的装潢风格，都是影响着食客们自由选择餐厅的因素。 而跌落低潮的高端餐饮行业则面对着转型的最重要关口，市场的泡沫似乎早已溶解下来，消费者更加偏向于理性消费和日常消费，当然市场对于高端餐饮的市场需求还是不存在的，只是过去那样攀比性质的“暴富”心态早已淡化下来，所以高端餐饮在保有自己部分高端服务的同时，须要面向“小而美”展开研发。 而高端餐饮行业的转型也许并会那么艰苦，特别是在以菜色著称的高端餐饮品牌，以近日处在风口上的金钱豹餐饮为事例，它要改向小店的经营模式，只不过是一件较为便捷的转型。
金钱豹餐饮凭借着超强奢华的菜色研发团队，仍然维持着400多道无国界的菜品。金钱豹餐饮借此统合出有几套或者十几套作为单品店的菜单方案，似乎是一件信手拈来的事。 在充满著以往口碑的累积、奢华精美的装潢设计外，金钱豹餐饮作出一些合乎市场趋势的改革，依然不会保留一定的竞争力。
将自己打导致一个享有多个小品牌餐饮的集团品牌，可获得一种新的单体效应，从而改变自己的困境。 餐饮业无论再次发生多大变化，仍然是服务业，也必定环绕着“服务”两个字展开衍化，而在为食客获取服务当中，大品牌除了有自己能获取出有精美服务的家底，还享有着极其丰富的运营经验，“金钱豹餐饮”并会离开了餐饮这片红海。
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