中餐零点服务培训流程【亿发游戏官方官网】

餐厅一般来说将到中餐厅用餐的散客服务称作中餐零点服务。中餐零点服务的特点是客人多而杂，人数不相同，口味市场需求不一，用餐时间交叠，导致餐厅接待量不平衡，服务工作量较小，营业时间较长。所以，餐厅服务员服务时，在引人注目热情、坦诚、精细、体贴的同时，还要做很快、快捷而不失调。

　　一、早餐服务　　零点早餐一般供应甜品、粥、面和小菜等。由于早餐自身的特点，服务程序一般分成以下四个方面。

　　1.餐前打算工作　　(1)进餐前，不应检查餐厅否按拒绝摆好餐位，台椅放置否规整美观，餐厅环境卫生否洗手整洁。　　(2)备好各种茶叶，上好热水及各种佐料、开餐用具。将可用餐具安放规定的相同方位。　　(3)作好个人卫生，配戴好员工号牌，仪表干净。

　　2.问位开茶服务　　中国人一般都讲究餐前饮茶，因此“问位开茶”出了餐前必不可少的服务环节。开茶的具体做法是:　　(1)当客人转入餐厅后，迎宾服务员旋即以微笑姿态接待客人，并致问候。问清人数后，由领位员将客人带回适合的餐台决定就座。　　(2)服务员主动为客人拉椅让座，送来上香巾后开茶。

因各人饮茶习惯有所不同，所以要向客人问茶，在征询客人意见后，按需开茶，并可根据客人对茶叶的爱好讲解适合品种。　　(3)为客人开茶时，无法必要用手捉茶叶往茶壶里敲，应用于茶勺按茶位放茶，敲时不应留意公共卫生，茶量精确。开茶到台，不应在客人的右侧斟倒 杯礼貌茶。

一般来说，7人以下用一个茶壶，8人以上用两个茶壶。茅夫倒茶时，右手执壶，左手大自然倾斜放到背后，茶水不应推倒得过于剩，一般以八分满为宜。如客人有临时加位，不应再加适度茶叶，冲水送来上，并为其斟上 杯礼貌茶。

　　(4)根据客人的人数填上甜品卡，记上台号、茶位，投上服务员名字或工号，把甜品卡送来上台，为客人干去筷子套并交还。如需加位或撤离多余餐具，不应左手架上，右手放置或拿走餐具。　　3.开餐服务　　(1)茶位开好后，向客人讲解当天早晨供应的甜品品种，主动帮助甜品推销员供应甜品。

　　(2)开餐期间，服务员要做诚视察、诚斟水、勤换烟灰缸和清扫台面。　　(3)照料好老幼和残疾顾客、躺在边角方位的客人。

　　(4)尽可能符合客人的合理要求，有问必答，态度和蔼，语言平易近人。　　4.结账收款　　(1)客人明确提出结账时，不应较慢将甜品卡交收款员计算出来汇总，填上好账单。　　(2)服务员要把账单垫在收款垫内，当着客人的面关上收款夹，告诉他客人所需付的金额。

　　(3)客人缴付时，要向客人道谢。服务员点明款项后交收款员， 后将余额当面点明连同账单交还客人，并礼貌地向客人祝贺。　　(4)结账时要留意同桌若无搭台的客人。

一般来说，餐厅不容许客人搭台(搭台即数拨给客人同桌用餐)若有，则不应认清账单，不能错单，以免跑完单。　　二、午餐和晚餐服务　　在中国人的眼里，午、晚餐是被视作正餐的。根据正餐的特点，服务程序有以下16个方面的内容。

　　1.餐前打算　　(1)洗手整理，摆放台面。　　(2)洗手餐厅，维持各部位公共卫生洗手。

　　(3)涂抹各种餐具和器皿。　　(4)清点和替换台布、餐巾等。　　(5)发给每日餐厅开餐所用酒水及必需品并摆放在规定的各部位。

　　(6)打算香巾。　　(7)打算洗澡碗以待客人在开餐中的类似必须。　　(8)叠出充裕的口布花。

　　(9)调制再配充好各种酱料。　　(10)打算冰水及冰酒桶。

　　2.检查各环节的节点　　(1)餐厅地面公共卫生情况切勿保持良好，如有问题及时处理。　　(2)各种设施设备保证运转较好。　　(3)各类摆放布置得宜，餐桌上的鲜花保证齐备。

　　(4)若是宴会，要检查各项打算工作否已完成，客人的特殊要求否确保正确性　　(5)餐厅内边柜中的餐具否打算充裕、完好无缺并洗手。　　(6)开餐时用于的各种酱料否准备好，鲜花容器否洗手。　　(7)冰水饮料否充裕并超过规定的温度标准。

　　(8)餐桌上的餐具否洗手、无损坏，放置方位否准确，收钱否洗手。　　(9)洗手的布草能否确保必须。　　(10)各种服务用具否打算停当。

　　3.迎宾领位让座　　(1)迎宾。客人走出餐厅，领位员不应主动热情问候，问清用餐人数，以便决定座位。　　(2)拉椅让座。

餐厅服务员闻领位带入客人后要热情问候，并拉椅让座，交上菜单及甜品单。　　4.协助客人点菜　　等客人看完了菜单后，服务员有误其点菜并借以促销特色菜肴，在为客人讲解的同时要擅于揣摸客人的消费层次、口味、为其明确提出合理的建议，点完了后再行为客人叙述一遍。

　　5.下单　　客人下单后，服务员切勿很快送来至厨房并将客人特殊要求写出在菜单上，尽量地符合客人的拒绝。　　6.交香巾　　(1)客到、茶到，获取 次香巾服务。　　(2)将保温箱内折好的香巾放进香巾托内安放架上内送来至餐位。

交梨巾时服务员车站在主宾右侧开始以顺时针方向依序服务，并说道“对不起/睡觉，请用香巾”香巾的开口处朝右。　　(3)香巾较脏或客人用餐完，上甜点、水果之前为客人获取第二次、三次香巾服务。　　7.问茶、斟茶　　(1)问茶。服务时，要车站在离客人一步左右的距离向都说的客人告知:“直说各位喝什么茶?我们这里有xx茶、xx茶。

’，　　(2)斟茶。从主宾开始以顺时针方向依序为客人斟茶，或遵循礼宾次序为客人斟倒(在客人的右边，左手翻标，右手为客人斟倒)，并说道:“给您斟茶。”如果找到壶嘴有滴漏现象，不应夹一个骨碟在下面。　　8.铺口布、干筷套　　(1)客人入场后，服务员上前为客人铺口布，按着“女士优先先宾后主”的原则在客人右侧为其铺口布。

　　(2)左手的食指、中指、拇指逃跑筷套的底端，为客人脱掉筷套。　　9.后撤香巾　　从客人右边依序删除香巾。　　10.进门水、饮料　　(1)送来上客人点的酒水和饮料后，从客人右侧开始斟倒。

如客人点白葡萄酒，不应再行推倒部分口量让主人享用，接纳后再行给主宾斟倒， 后再行给主人斟满。　　(2)客人如点白酒，价格低的要问清度数，关上前再行给客人看下，证实后再行开酒。如同时点有白酒、啤酒、葡萄酒，不应再行推倒白酒，其次为啤酒、葡萄酒。

　　11.后撤茶杯　　(1)从客人右手边将茶杯撤离(要同意客人的表示同意)。　　(2)客人没点酒水不须要后撤茶杯。

　　12.上小菜、酱油、醋　　(1)向客人引荐一些小吃，可供其酌酒并送上酱料。　　(2)宴会大厅用餐可在此时推倒酱料。　　(3)在包间服务时不应让客人落座后告知酱料。

　　13.上菜、席间服务　　(1)上菜时，服务员要调整餐桌上的用具摆位，腾出充足的空位，然后送菜上之如口。　　(2)客人喂食虾、蟹等带上壳的食物和其他只用手的食物时，服务员要在上其他用品的同时上洗澡碗并上一道毛巾。　　(3)客人用餐中，服务员要注意上菜的次序和高低，及时与厨房取得联系，并随时解职骨碟。

　　(4)客人用餐中，服务员要随时为客人加到酒水或饮料，以后客人转身不要为止。客人不要酒水后，不应将空杯删除，同时要随时替换烟灰缸。　　(5)及时撤除餐桌上的空盘，腾出空位以便其他菜肴上台。

　　(6)客人如对食品有不失望的地方，服务员应急时报告经理，采行必要措施尽量使客人失望。　　(7)服务员在为客人上汤或主食前，不应就台上或台下分碗征询客人意见，要求服务的形式。

　　(8)待客人用思菜肴主食，服务员须要撤离骨碟、碗、筷子等，拔烟灰缸、酒杯于台面。　　(9)服务员主动问甜品。　　(10)甜品上台后为客人倒茶交香巾。

　　(11)客人用餐完，经理、领班、服务员不应主动征询客人意见，告知否必须其他服务。　　14.结账　　当客人用餐完拒绝结账时，服务员应先检查账单，检查正确性再行转交客人结账，并表示感谢。如是现金，要当面点明并反复金额，然后送往收款台。

　　15.驻足　　客人用餐完抱住时，服务员要主动及时地为其纳椅离座，对客人的流连表示感谢，并青睐其再行来本餐厅用餐。　　16.清扫台面　　(1)客人起身后，服务员要很快清扫台面。　　(2)如果有其他客人用餐，不应防止收到移开桌椅的响声。　　(3)台面清扫整洁，披上洗手的台布和餐具，等候庆贺新的客人。

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