餐厅名气并不大，店小人较少，要想要经营下去靠的只有口碑和老顾客了。在餐饮行业所有的餐厅中，回头客或者对老顾客更佳的要数小餐馆。他们究竟是怎么做的呢？ 01 小餐馆常客大大的秘密 为什么那些进了好多年的小餐馆，回头客那么多？ 公交站旁边的早餐店大家都不陌生，来来去去那么几家，但是总有那么一两家的做生意尤其好。这是为什么呢？ 仔细观察你不会找到，他们经商都很有一套。
首先在和顾客交谈上，即使再忙也不会继续做大笑一下，问一下今天想要不吃什么。遇上熟客则不会说道“还是豆浆包子？”或“肠粉还是炒粉？”，顾客立马有种被人忘记的推崇感觉。
其次，他们很有人情味。比如楼下的一家炒粉卖，老板娘每天早上6点多就出来炒粉， 批客人是公交车司机和出租车司机。
他们只要说道一下，老板娘炒好就等着他们拿；第二批是附近的居民（大爷大妈）和上班族，老板娘就不会根据实际情况，再行为上班族做到早餐。充满著人情味，让顾客实在十分不求。 第三，他们乐意给顾客便利。早上缓着外出，但是孩子还没吃早餐，送往学校附近早餐店告诉他老板一声，孩子吃完饭他们不会老大你看著孩子入校门。
拎着大堆东西，但是还想要去买点小东西，没关系，放到店里，回去拿就行了…… 02 打造出回头客 做6点餐厅不恨老顾客 常客是餐饮店经营收入的基本保障。所以平稳常客是餐饮店经营的一项十分最重要的工作。
主要要点和方法如下： （1）竭力提供方便 要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是餐饮店有可能做的，就要尽量为顾客提供方便，只要细心研究，提供方便的方法很多。比如，在顾客必须用餐巾纸时，服务员早已将餐巾纸放到了顾客手边；外送来饭菜；上门服务；代客存酒等。 （2）熟知常客的习惯 餐饮店的经营者和服务人员不仅要忘记常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的爱好、习惯和口味，甚至还要忘记他们平时讨厌跪的方位等其他方面细节，这样之后可为向他们获取特定的服务打下基础。 （3）不要随便公开发表对顾客的谈话意见 顾客在与餐饮店的工作人员展开语言交流时，多是为了玩乐，有时就是纯粹必须有人聆听，他只不过并不需要有人给他获取什么意见。
有的经营者自指出与顾客很煮，随便参予意见，这种作法是不应当的，经营者要做到的就是以很认同的态度顺着顾客的意思让他说道下去。 （4）顾客留面子 有些顾客讨厌打趣，但餐饮店的工作人员千万无法和顾客随便说道大笑，更加无法在说道大笑时导致顾客的恼怒，一旦伤到顾客的面子就不会丧失顾客。 （5）维持服务和菜品的质量 和工作人员都很熟知后，有时不会对餐饮店工作中经常出现的一些小差错不予协议书。但餐饮店不能把这种熟知和协议书作为减少质量的理由，因为顾客的原谅是创建他对餐饮店的质量充分肯定的基础上的，他指出质量的确保是餐饮店对他的认同。
所以如果餐饮店的质量减少的话，顾客不会指出是对他的不认同，这样迟早会使顾客丧失对餐饮店的信赖。 （6）常客以实惠 在消费时获得实惠是任何一个消费者都乐意拒绝接受的，实惠的消费也是大多数消费者所必须的。所以，给常客实惠的作法，也被称作“拧客术”。少见的有必要优惠和定期报酬两种方法。
必要优惠是指使用贵宾卡、必要折扣、优惠券、赠菜等方式给与顾客必要的实惠。 而定期报酬则是使用消费额分数等方法，对顾客在餐饮店的消费额展开总计，在规定的时间或超过某种分值时，给顾客拥有一定比例金额的免费餐费或礼品。
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