许多餐厅一旦没有客人，餐饮老板就不会手足无措，反而做生意更加很差。当你做生意很差时，在店铺里做到以下的一些自我检查： 1）你的收银台桌面否很干净？ 2）你展示架底部的地面是不是厚厚地一层灰？ 3）你的会员资料有多久没整理了？ 4）你的产品陈列有多久没变动了？ 5）你的POP标牌有多长时间没替换了？ 顾客总有一天只讨厌走出挤迫的店铺！ 当你在门店里等客的时候（哪怕是在门口做到“迎宾”），顾客从外面看见的是消极、低沉的面部表情、没做生意…… 而 最重要的是，当你在店里傻傻的等客的时候，你店铺的干净度、公共卫生、陈列……都会十分差劲，即使顾客走出来，感觉也是过于好的。 所以，当你在店里感叹“没有人”的时候，店里就知道会进人，于是你更为责怪，责怪天气、责怪产品、责怪竞争对手、责怪市场环境…… 于是这些责怪转变了你的心态，转变了你的表情，之后构成恶性循环——店里没有人没有做生意，你没有工资没有情绪，甚至开始猜测自己的人生。 忽略，没有人的时候，你在调整陈列（哪怕你不太会陈列，动手也讫），在甩货架、搞卫生……你仍然在店铺不时的辛苦，顾客之后不会川流不息。
店里没人时 怎样提升进店亲率呢？ 很非常简单，积极开展店面动销！ 1、人员截击 从店面回头过来，“坐销”逆“行销”。楼层、商场、停车场甚至小区，只要回头过来，我们的几率也不会越大。
服务员去截击客户，主要还包括站位、话术、制度三个要点。（1）自由选择较佳站位 截击员 最重要的一点是站位，一般来说以下四点十分最重要： 一是要车站在门店的入口处； 二是人流量较为大的过道； 三是对应的电梯出口； 四是人流量 央的卖场的入口。
（2）统一截击话术 即遇上顾客说什么，每家餐厅可根据自己的具体情况，萃取餐厅改版卖点，设计统一的截击话术。 （3）制订截击的奖惩制度 在没客人的时候，服务员无法在店内睡、玩游戏手机，对于主动截击客人的服务员要给予奖励，没已完成截击目标的就要惩罚了。 2、氛围截击 一个店 最重要的是气场，气场如何而来？ 热卖的氛围营造、类似的物料、反感的色彩、特有的产品。
通过这些方法更有顾客的奇怪，引领顾客产生误解， 惜让顾客走进、理解你的店。 氛围营造有3个很最重要的要素： 一要出色，艳丽显眼的颜色； 二要挡眼，目光所看见的地方要有物料、有赠品的堆头； 三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。 氛围营造的10种方法： （1）地贴； （2）吊旗； （3）易拉宝和X展架； （4）海报； （5）堆头； （6）拱门； （7）灯箱或者LED屏幕； （8）类似的时候条幅； （9）入门的灯光，门头灯、橱窗等射灯； （10）门店音乐，圣诞节、春节的音乐。
3、产品截击 产品截击即充分利用人的奇怪和猎奇心理，在店门口展开产品特有的卖点展出更有顾客进店，让产品动起来活一起。 比如巴奴毛肚火锅在门口显示屏上上百播出毛肚劲道有弹性的画面；西贝有所不同展出手工滚莜面的视频；麦当劳一次次播出当季新品，更有路经的人进来。 用这些方法都只有一个目的，就是让产品动起来，通过产品特有的卖点展开更有。 4、糅合其他实体店，建构辛苦的感觉 ①检查商品 导购利用空闲的时间检查商品，是对门店负责管理，也是对顾客负责管理。
门店里的商品虽然都早已过厂家的质量检验，但一般来说情况下，还是不会有少量的次品。 一些较为“娇气”的商品，经过顾客多次触碰以后，也有可能经常出现故障或受到污损。 只有把更佳的商品寄给顾客，才能使顾客确实失望，并且不使门店的声誉损毁。因此，导购利用这部分段时间所做到的检查工作，能产生很多益处，不但确保了门店的声誉，还为门店营造了较好的销售气氛。
②整理与补足商品 门店，应当时时刻刻维持干净、有序。但是，商品经顾客挑选出和出售后，往往很更容易导致杂乱的现象，这样就不会给顾客留给很差的印象，顾客不有可能在杂乱的商品中细心地挑选出自己讨厌的东西。 所以，空闲的时候，导购要按原本的放置顺序对商品种类和款式展开整理，还要做到些商品记录，显然掌控商品的出入状况和商品的所在之处。
③更改陈列 在销售过程中，商品 初的陈列形象，不会因为有些商品被销售过来而转变。这时候，如果仓库里没需要立刻补足的商品，那么导购就要适时地转变陈列，以使门店的陈列变得更加人与自然。 在更改陈列时，导购应当灵活应变。比如，根据销售情况，尽可能将那些最畅销的商品多挂一些出来，并摆放于能更有顾客并更容易看清的地方。
④只想“玩游戏”手机 现在很多店铺都有店内服务，认真对待每一位客户的评论，让客户有尊享之感也是提高品牌亲和力的措施之一。另外，一般服务员都会特会员为好友，在淡季时，不妨希望服务员拿起手机，将餐厅新菜新营销照片微信发给会员，引荐他们来店尝鲜，但此举切记不要过分频密，以免引发顾客不满。
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